Schweinebraten Mit Knödel

Name: Schweinebraten Mit Knödel
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4.0
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter); 2 EL Öl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 2-3 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe); 1 TL Kümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 200 g Milchbrötchen oder Semmeln, gewürfelt; 2 Eier; 100 g Mehl; 1 TL Salz; Eine Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte

Für ein Gericht, das so einfach aussieht, hat es kein Recht, so gut zu schmecken. Hier kommt mein Rezept für Schweinebraten mit Knödeln, das seit Jahren in meiner Familie weitergegeben wird. Jedes Mal, wenn ich es koche, erinnere ich mich an die Sonntage, an denen wir zusammen am Tisch saßen. Mein Partner kann einfach nicht genug davon bekommen – er fragt oft, wann ich es wieder mache.

Erstellt von

Das Rezepteking Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-03T23:42:18.937Z

Als ich das erste Mal Schweinebraten gemacht habe, dachte ich, es wäre komplizierter. Aber die Kombination aus zartem Fleisch und herzhaften Knödeln ist einfacher, als man denkt. Ich habe ein paar Tricks gelernt, wie man das Fleisch schön saftig hält, und ich kann nicht anders, als sie mit etwas frischem Sauerkraut zu servieren.

Ein Hinweis: Wenn du den Braten im Ofen zubereitest, achte darauf, ihn regelmäßig mit dem Bratensaft zu bepinseln. Das sorgt nicht nur dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern gibt auch den Knödeln einen tollen Geschmack, wenn sie im Bratensaft ziehen.

What I Love About This

Die Knödel sind unglaublich fluffig und einfach zu machen
Die Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser
Mit ein bisschen Sauerkraut hat man gleich einen tollen Teller

Getting the Texture Right for Schweinebraten Mit Knödel

Für den Schweinebraten ist es wichtig, die richtige Temperatur zu nutzen. Ich empfehle, die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius einzustellen. Wenn du die Brühe über den Braten gießt, achte darauf, dass sie nicht zu heiß ist, um die Garzeit nicht zu verkürzen. Das ganze Gedöns bei niedriger Hitze garen zu lassen, macht das Fleisch zart und saftig. Man sollte den Braten alle 30 Minuten mit der Brühe begießen, damit er noch geschmackvoller wird.

Die Knödel sind ein weiterer wichtiger Teil des Gerichts. Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln für die beste Konsistenz. Zu den anderen Knödelzutaten gehört auch Mehl, das hilft, die Klöße zusammenzuhalten. Wenn ich die Zeit habe, koche ich die Kartoffeln vorher und lasse sie ausdampfen, bevor ich sie pelli. Das verleiht den Knödeln eine tolle Textur, die fluffig und weich ist.

Ingredient Notes

Wenn du nach einer guten Brühe suchst, empfehle ich oft, eine hausgemachte Rinderbrühe zu verwenden, aber auch Gemüsebrühe funktioniert. Die verschiedenen Zutaten wie Kümmel oder Muskatnuss sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sie helfen auch, den Braten und die Knödel nach deinem eigenen Geschmack anzupassen. Falls du keinen Kümmel magst, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch etwas Majoran, was auch gut passt.

Für die Knödel habe ich die Erfahrung gemacht, dass etwas Semmelbrösel in der Mischung helfen kann, falls der Teig zu feucht ist. Das passiert manchmal, wenn die Kartoffeln zu viel Wasser gezogen haben. Einfach ein wenig Mehl oder Brösel dazugeben, bis die Konsistenz stimmt. Und keine Sorge, wenn du die ersten Knödel nicht perfekt rund hinbekommst, das passiert uns allen mal!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

Zutaten für den Schweinebraten

1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
2 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe)
1 TL Kümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Knödel

500 g Kartoffeln (mehligkochend)
200 g Milchbrötchen oder Semmeln, gewürfelt
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Salz
Eine Prise Muskatnuss

Das sind also alle Zutaten, die du brauchst. Jetzt kannst du loslegen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Braten anbraten

Heize deinen Ofen auf 160 Grad vor. In einem großen Bräter, der auch im Ofen verwendet werden kann, erwärmst du das Öl bei mittlerer Hitze. Würze den Schweinebraten gut mit Salz und Pfeffer und brate ihn von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne Farbe hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Gemüse hinzufügen

Nimm den Braten kurz aus dem Bräter und füge dann das Gemüse, also die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch hinzu. Lasse das Gemüse ebenfalls 5 Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren. Der Duft ist einfach herrlich.

Fleisch braten

Setze den Braten wieder in den Bräter, gieße die Brühe dazu und streue den Kümmel darüber. Decke den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Lass das Ganze für ungefähr 2 Stunden garen, dabei solltest du alle 30 Minuten den Braten mit der Brühe begießen.

Knödel zubereiten

Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen. Jetzt die Kartoffeln zerdrücken und mit den anderen Knödelzutaten in eine große Schüssel geben. Knete alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht. Formen etwa gleich große Klöße.

Knödel kochen

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das zeigt, dass sie fertig sind.

Servieren

Serviere den Schweinebraten zusammen mit den Knödeln und etwas vom Bratensaft. Ich füge gern ein wenig frisches Sauerkraut hinzu, um einen schönen Kontrast zu den Aromen zu bekommen. Einfach köstlich!

Das war's! Viel Spaß beim Kochen!

Profi-Tipps

Wenn du magst, kannst du auch etwas Rotwein zur Brühe hinzufügen für zusätzlichen Geschmack.
Hast du keine Kartoffeln? Du kannst auch fertige Knödel ins Wasser werfen, das geht noch schneller.
Das Durchziehen der Knödel in der Brühe macht sie besonders saftig.

How to Store Schweinebraten Mit Knödel

Die Reste vom Schweinebraten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Ich mache mir immer eine Portion für den Mittagessen am nächsten Tag zurecht. Packe einfach den Braten zusammen mit ein paar Knödeln in einen luftdichten Behälter und achte darauf, die Flüssigkeit gesondert zu lassen, damit der Braten nicht austrocknet.

Wenn du die Knödel aufbewahrst, kannst du sie ebenfalls einfrieren. Am besten blanchierst du sie vorher ganz vorsichtig, bevor du sie in Beutel packst. Wenn du sie später wieder aufwärmst, tau sie vorher in heißem Wasser auf, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen. So bleiben sie schön locker!

Ways to Switch It Up

Wenn du etwas Abwechslung möchtest, kannst du die Beilagen dazu ändern. Bratkartoffeln oder Rotkohl passen auch wunderbar dazu. Wenn ich ein schnelles Gericht möchte, greife ich manchmal auf tiefgefrorenes Gemüse zurück, das ich einfach dämpfe. Auch das geht fixer und schmeckt trotzdem gut dazu.

Für eine schärfere Note kann man in die Brühe ein wenig Paprikapulver oder Chilipulver geben. Es bringt eine schöne Tiefe ins Gericht, und ich merke oft, dass es den Gerichten einen anderen Pfiff gibt. Wenn du etwas experimentierfreudig bist, probiere doch mal ein paar andere Gewürze aus, die du gerne magst!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Klar, du kannst auch Hähnchen oder Rindfleisch nehmen. Aber die Garzeiten werden dann unterschiedlich sein, also achte darauf.

→ Was mache ich, wenn ich keine Zeit habe?

Ehrlich gesagt, manchmal mache ich den Braten auch im Slow Cooker. Da kann ich alles reinwerfen und den Rest erledigt das Gerät.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Lass die Reste einfach abkühlen und pack sie in luftdichte Behälter. So bleiben sie 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Knödel vorbereiten?

Ja, du kannst die Knödel auch vorbereiten und einfrieren. Einfach vor dem Kochen ins Wasser legen und dann garen.

→ Wie viele Portionen ergeben die Zutaten?

Das Rezept sollte für etwa 4 Portionen reichen, kann aber je nach Hunger variieren.