Rinderbraten Mit Rotweinsoße
Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte
Vor ein paar Wochen hatte ich ein ganz besonderes Familienessen geplant, und ich habe diesen Rinderbraten gemacht. Ich kann mich noch genau daran erinnern, wie der Geruch von dem Braten das ganze Haus erfüllt hat, während wir am Tisch saßen und uns unterhielten. Es war ein solch schöner Abend, dass ich beschlossen habe, die Rezeptur zu teilen. Es ist zwar ein wenig zeitaufwendig, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall, wenn sich die ganze Familie um den Tisch versammelt und den Braten genießt.
Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal den Braten viel zu früh aus dem Ofen gezogen habe und die Innentemperatur noch viel zu niedrig war. Es war eine kleine Enttäuschung, weil wir auf das Essen gewartet haben und die Konsistenz nicht so war, wie ich es mir gewünscht hatte. Seitdem achte ich darauf, das Fleisch langsamer zu garen, sodass es zart und saftig bleibt.
Beim nächsten Mal denke ich daran, noch ein wenig mehr rotwein zu verwenden, um die Soße herzhaft zu machen. Außerdem kann man die Karotten ganz leicht in die Soße machen, um die Süße reinzubringen. Wir lieben es einfach, drüber nachzudenken, was wir alles mit dem Braten machen können – selbst Sandwiches für die nächsten Tage sind immer ein Highlight.
Why I Keep Making This
- Es wird immer zart und saftig.
- Die Soße ist ein Hit bei jedem Essen.
- Im Kühlschrank gibt es immer Reste für den nächsten Tag.
- Die Zubereitung lässt sich leicht anpassen.
Choosing Your Ingredients
Bei der Auswahl des Rinderbratens ist es wichtig, ein Stück Fleisch zu wählen, das sich gut zum Schmoren eignet. Ich empfehle, einen Braten aus der Keule zu nehmen. Das Fleisch ist nicht nur günstiger, sondern hat auch eine tolle Textur, wenn es langsam gegart wird. Beim Kauf, achte darauf, dass das Fleisch schön marmoriert ist – das sorgt für mehr Saftigkeit.
Der Rotwein ist ein weiterer entscheidender Bestandteil. Chianti ist eine gute Wahl, aber ich habe auch schon Merlot verwendet, wenn ich nichts anderes zur Hand hatte. Du kannst einen Wein nehmen, den du gerne trinkst, denn er sollte kein billiger 'Kochenwein' sein. Der Geschmack des Weins wird einen großen Einfluss auf die Soße haben, also wähle mit Bedacht.
A Quick Note on Rinderbraten Mit Rotweinsoße
Wenn du das Gemüse anbrätst, bis es golden ist, wirst du die natürliche Süße herauskitzeln, und das macht einen großen Unterschied beim Geschmack der Soße. Ich mache es manchmal so, dass ich das Gemüse etwas länger brate, als im Rezept beschrieben, denn ich liebe diese leicht karamelisierten Aromen. Wenn du das Gemüse zu früh aus dem Bräter nimmst, kann die Soße flacher schmecken. Sei also etwas geduldig beim Anbraten.
Ein weiterer kleiner Trick ist, beim Einkochen der Soße darauf zu achten, dass du die Hitze nicht zu hoch stellst. Zu starkes Kochen kann die Soße bitter machen. Ich lasse sie lieber sanft köcheln und zwischendurch probiere ich, um sicherzustellen, dass sie gerade recht ist. Das gibt mir mehr Kontrolle über die Konsistenz und den Geschmack.
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du benötigst.
Für den Rinderbraten
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Keule)
- 2 EL Kerrygold Butter
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, in Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml Rotwein (z.B. Chianti)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Achte darauf, alle Zutaten frisch zu halten für den besten Geschmack!
Zubereitung
Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Rinderbratens.
Fleisch anbraten
Heize deinen Ofen auf 160 Grad vor. In einem großen Bräter, am besten aus Gusseisen, die Butter erhitzen und das Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Das gibt ihm schöne Röstaromen, also nicht sparen beim Anbraten.
Gemüse hinzufügen
Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nimm es heraus und lege es auf einen Teller. In dem Bräter die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Das Gemüse wird der Soße später Geschmack verleihen.
Wein und Brühe hinzugeben
Jetzt kommt der Rotwein dazu. Lass ihn kurz aufkochen, um die Alkoholanteile etwas zu reduzieren, dann gib die Brühe dazu. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht sofort nach einem Festmahl schmeckt, das kommt alles später.
Braten garen
Lege das Rinderbraten zurück in den Bräter und füge die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Decke den Bräter ab und lass ihn für etwa 2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist. Ab und zu mal nachsehen, ob es noch genug Flüssigkeit gibt – falls nicht, einfach ein bisschen Brühe oder Wasser hinzufügen.
Soße abschmecken
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, um das Gemüse zu entfernen, dann nochmals in den Bräter geben. Aufkochen und eventuell etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Das Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und nach Belieben mit Kartoffeln oder Knödeln servieren. Ein Toast auf schöne Familienessen!
Genieße deinen schmackhaften Rinderbraten!
Profi-Tipps
- Wenn du eine Mischung aus verschiedenen Gemüseadditionen magst, kannst du Sellerie auch mit hineingeben.
- Das Anbraten des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack, also lass es nicht aus.
- Am besten schmeckt der Braten, wenn du ihn am Vortag machst und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrst.
Rinderbraten Mit Rotweinsoße Leftovers Plan
Die Reste vom Rinderbraten lassen sich hervorragend in vielen Gerichten verwenden. Ich mache oft einen köstlichen Rindfleisch-Eintopf, indem ich das Fleisch zusammen mit etwas Gemüse und Brühe in einen Topf gebe und alles langsam kochen lasse. So hast du eine neue Mahlzeit, die an einem Tag nach dem Familienessen oder sogar für Mittagessen in der Woche perfekt ist.
Außerdem kann man den Braten kurz in Scheiben schneiden und in ein Brötchen legen, mit etwas Soße als leckeren Lunch genießen. Manchmal mache ich auch einen Rindfleischsalat mit den Resten, indem ich das Fleisch klein schneide und es mit frischen Zutaten vermische. Das funktioniert wirklich gut!
Dietary Swaps
Falls du auf der Suche nach einer leichteren oder vegetarischen Variante bist, kannst du anstelle von Rinderbraten auch einen kräftigen schwarzen Bohnenbraten oder einen Pilzbraten verwenden. Beide bieten eine interessante Textur und das langsame Garen hilft, die Aromen gut zusammenzubringen. Achte nur darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da diese Fleischalternativen nicht so lange brauchen.
Für die Soße kannst du ebenfalls die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Das gibt der Soße eine andere, aber dennoch köstliche Note. Manchmal benutze ich auch einen Schuss Balsamico-Essig, um dem Ganzen ein wenig Säure und Tiefe zu geben. Experimentiere ruhig mit dem, was dir am besten schmeckt.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich den Rinderbraten im Slow Cooker machen?
Ja, das geht sicher. Aber achte darauf, dass du ihn vorher anbrätst, das ist wichtig für den Geschmack.
→ Wie lange hält der Braten im Kühlschrank?
Im Kühlschrank bleibt der Braten etwa 3-4 Tage. Außerdem werden die Aromen mit jedem Tag besser!
→ Kann ich individuellen Wein verwenden?
Klar, aber wähle einen Wein, den du auch gerne trinkst. Der Geschmack kommt wirklich durch.
→ Gibt es eine vegetarische Alternative?
Ich würde sagen, du könntest einen großen Pilz als Hauptbestandteil verwenden, um es herzhaft zu machen, aber die Soße ist schwer nachzuahmen.
→ Kann ich das Rezept einfrieren?
Ja, du kannst ihn in Portionen einfrieren. Am besten in einer luftdichten Verpackung, um das Aroma zu bewahren.
Rinderbraten Mit Rotweinsoße
Erstellt von: Das Rezepteking Team
Rezeptart: Rustikale Rezepte
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 6 Portionen
Was Sie brauchen
Für den Rinderbraten
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Keule)
- 2 EL Kerrygold Butter
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, in Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml Rotwein (z.B. Chianti)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
Heize deinen Ofen auf 160 Grad vor. In einem großen Bräter, am besten aus Gusseisen, die Butter erhitzen und das Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Das gibt ihm schöne Röstaromen, also nicht sparen beim Anbraten.
Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nimm es heraus und lege es auf einen Teller. In dem Bräter die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Das Gemüse wird der Soße später Geschmack verleihen.
Jetzt kommt der Rotwein dazu. Lass ihn kurz aufkochen, um die Alkoholanteile etwas zu reduzieren, dann gib die Brühe dazu. Mach dir keine Sorgen, wenn es nicht sofort nach einem Festmahl schmeckt, das kommt alles später.
Lege das Rinderbraten zurück in den Bräter und füge die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Decke den Bräter ab und lass ihn für etwa 2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist. Ab und zu mal nachsehen, ob es noch genug Flüssigkeit gibt – falls nicht, einfach ein bisschen Brühe oder Wasser hinzufügen.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, um das Gemüse zu entfernen, dann nochmals in den Bräter geben. Aufkochen und eventuell etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und nach Belieben mit Kartoffeln oder Knödeln servieren. Ein Toast auf schöne Familienessen!
Zusätzliche Tipps
- Wenn du eine Mischung aus verschiedenen Gemüseadditionen magst, kannst du Sellerie auch mit hineingeben.
- Das Anbraten des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack, also lass es nicht aus.
- Am besten schmeckt der Braten, wenn du ihn am Vortag machst und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrst.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 395
- Total Fat (g): 21.4
- Saturated Fat (g): 8.3
- Cholesterol (mg): 86
- Sodium (mg): 720
- Total Carbohydrates (g): 12.6
- Dietary Fiber (g): 2.4
- Sugars (g): 3.2
- Protein (g): 31.8