Tonkotsu Ramen Selbstgemacht

Name: Tonkotsu Ramen Selbstgemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Schweinebauch (mit Knochen); 1 große Zwiebel; 1 Stück Ingwer (ca. Daumengröße); 3-4 Knoblauchzehen; 1 Stück Kombu (Wakame); 1 Liter Wasser; 200 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 1-2 EL Rapsöl; 4 Portionen Ramen-Nudeln; 4 weichgekochte Eier; Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten); Nori (Algenblatt); Chashu (marinierter Schweinebauch, optional)

Hervorgehoben unter: Exotische Rezepte

An einem kalten Winterabend, wenn ich mich nach etwas Warmem sehne, mache ich oft Tonkotsu Ramen. Diese Schüssel voll comfort food kostet mich etwa 10–12 €, was für eine ganze Familie durchaus erschwinglich ist. Es ist eine Art Gericht, das perfekte Nähte hat und einfach gut tut. Letztes Mal hat mein Partner fast den gesamten Topf leer gegessen, und ich wusste, dass ich es bald wieder machen musste.

Erstellt von

Das Rezepteking Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-04T11:18:19.528Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal versuchte, Tonkotsu Ramen zu machen. Es war ein Lernprozess, und ich habe ein paar Dinge falsch gemacht, die mir wirklich bei der nächsten Runde geholfen haben. Zum Beispiel, ich dachte, ich könnte den Bauch ohne lange Kochzeit zubereiten. Spoiler: Das funktionierte nicht, und mein erster Versuch war weit weg von dem, was ich wollte.

Beim zweiten Mal habe ich die Brühe über Nacht gekocht, und das war ein Unterschied wie Tag und Nacht. Die Brühe wurde so intensiv und samtig! Am Ende erhält man diese wunderbare Konsistenz, die jeden Schluck zu einem Genuss macht. Ein Tipp: Das Fett vom Schweinebauch gibt der Brühe den besonderen Kick, also nicht weglassen!

What I Love About This

Die Brühe wird unglaublich reichhaltig und vollmundig
Mein Partner konnte nicht genug davon bekommen
Einzelne Zutaten lassen sich gut vorbereiten und kombinieren

Key Technique for Tonkotsu Ramen Selbstgemacht

Das Geheimnis einer guten Tonkotsu Brühe liegt in der langen Kochzeit. Ich lasse sie gerne mindestens vier Stunden köcheln, um die knochenreiche Konsistenz zu erreichen, die unser Gericht so besonders macht. Wenn du den Duft der Brühe in der ganzen Küche riechst, weißt du, dass du auf dem richtigen Weg bist. Manchmal koche ich sie sogar noch länger, wenn ich Zeit habe. Es lohnt sich, das ist sicher.

Swaps & Substitutions

Wenn du kein Schweinefleisch magst, kannst du auch Hühnerknochen verwenden, aber die Brühe wird dann nicht ganz so reichhaltig. Mirin ist eine weitere Zutat, bei der du auf Reiswein zurückgreifen kannst, falls du keinen zur Hand hast. Du kannst die Nudeln auch durch glutenfreie Varianten ersetzen, ich finde die bringen trotzdem einen guten Biss.

Zutaten für Tonkotsu Ramen

Für die Brühe

1 kg Schweinebauch (mit Knochen)
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. Daumengröße)
3-4 Knoblauchzehen
1 Stück Kombu (Wakame)
1 Liter Wasser
200 ml Sojasauce
100 ml Mirin
1-2 EL Rapsöl

Für die Garnitur

4 Portionen Ramen-Nudeln
4 weichgekochte Eier
Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Nori (Algenblatt)
Chashu (marinierter Schweinebauch, optional)

Diese Zutaten machen die Basis für ein tolles Ramen.

Zubereitung

Die Brühe zubereiten

Zuerst den Schweinebauch anbraten, in einem großen Topf mit meinem Tefal Topf, bis die Haut knusprig ist. Dann die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weiter braten, bis alles duftet. Füge das Kombu und das Wasser hinzu und bringe alles zum Kochen. Danach auf niedrige Hitze reduzieren und mindestens 4 Stunden köcheln lassen. In der Zeit wirst du die Aromen richtig entfalten.

Die Brühe verfeinern

Nach ein paar Stunden kannst du die Brühe mit Sojasauce und Mirin abschmecken. Probier mal, vielleicht willst du noch einen kleinen Schluck Sojasauce dazugeben, je nach deinem Geschmack. Sihe zu, dass du ab und zu umrührst, sonst setzt sich alles am Boden ab.

Nudeln kochen

Während die Brühe weiter köchelt, kannst du die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – normalerweise dauert das nicht lange. Wenn sie fertig sind, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Anrichten

Jetzt ist es Zeit zum Anrichten. Die Nudeln in eine Schüssel geben, dann die Brühe darüber gießen. Mit den weichgekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und etwas Nori garnieren. Und wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, kann Chashu nicht schaden.

Die Ramen sind jetzt bereit serviert zu werden. Lass es dir schmecken!

How to Store Tonkotsu Ramen Selbstgemacht

Wenn du Reste hast, kannst du die Brühe und die Nudeln separat aufbewahren. Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage. Aber ich empfehle dir, die Nudeln frisch zu kochen, wenn du die Ramen wieder genießen möchtest. Sie neigen dazu, beim Aufbewahren matschig zu werden, und das will man nicht. Im Gefrierfach kann die Brühe auch bis zu einem Monat haltbar gemacht werden.

Ways to Switch It Up

Wenn du mal etwas Abwechslung möchtest, kannst du mit verschiedenen Toppings spielen. Gebratene Pilze, Mais oder sogar ein bisschen Chiliöl können die Ramen aufpeppen. Ich probiere manchmal auch, Spinat oder Pak Choi als Grünzeug hinzuzufügen, das gibt einen leichten Crunch und frische Farbe. Experimentiere ruhig mit den Aromen, du wirst schnell herausfinden, was dir am besten schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Brühe auch vegetarisch machen?

Ja, du kannst eine Gemüsebrühe verwenden. Die TEXTUR wird anders sein, aber mit den richtigen Gewürzen könnte es immer noch sehr lecker werden.

→ Wie lange kann ich die Brühe aufbewahren?

Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Du kannst sie auch einfrieren, aber dann würde ich die Nudeln separat kochen, wenn du sie wieder verwendest.

→ Kann ich andere Zutaten verwenden?

Klar, es hängt alles von deinem Geschmack ab. Manchmal füge ich Pilze oder Pak Choi hinzu. Das sind tolle Ergänzungen für einen extra Crunch.