Schweinebraten Dunkle Soße

Name: Schweinebraten Dunkle Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Scheiben geschnitten; 4 Knoblauchzehen, grob gehackt; 500 ml Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe); 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1 Teelöffel Thymian; 2 Lorbeerblätter; 100 ml Rotwein (trocken); 2 Esslöffel Tomatenmark; 1 Esslöffel Stärke (zum Andicken); 1 Teelöffel Zucker; Fleur de Sel nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte

Ich bin nicht gerade ein Meisterkoch, aber als es darum ging, einen Schweinebraten mit dunkler Soße zuzubereiten, wollte ich es unbedingt versuchen. Die Kosten für das ganze Gericht liegen etwa bei 10-15 Euro, und ich erinnere mich, dass ich das erste Mal damit während eines Familienessens auftrat. Der Geruch, der durch die Küche zog, war einfach himmlisch. Es hat zwar etwas gedauert, aber am Ende hat es sich gelohnt. Diese Soße ist so herzhafter als alles, was man im Supermarkt kaufen kann.

Erstellt von

Das Rezepteking Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-07T00:10:19.019Z

Einmal habe ich den Braten etwas zu lange im Ofen gelassen, und der ersten Versuch war definitiv zu trocken. Ich habe dann gelernt, dass man die Garzeit besser im Auge behalten muss, besonders wenn das Fleisch vorher nicht gleichmäßig angebraten wird. Die dunkle Soße hat aber alles gerettet, ich habe viel mehr Brühe hinzugefügt, um die Streifen saftig zu machen.

Diese Art von Rezept bringt mich immer zurück zu gemütlichen Abenden mit der Familie, wo man einfach zusammen kocht und lacht. Es ist einfach, die Soße in der letzten Phase zuzubereiten, während das Fleisch aus dem Ofen kommt. Ich serviere es am liebsten mit Knödeln und Rotkohl, was den traditionellen Genuss perfekt abrundet.

Warum ich das immer wieder mache

Die Soße schmeckt viel besser als Fertigprodukte
Reststücke sind hervorragend für Sandwiches
Keine besondere Technik nötig, einfach kochen

Das Geheimnis zu diesem Schweinebraten Dunkle Soße

Ein Schweinebraten ist immer etwas Besonderes, und die dunkle Soße gibt dem Gericht das gewisse Extra. Wenn du die Brühe im Bräter verwendest, kommt der eigene Saft des Fleisches perfekt zur Geltung. Ich finde, das ist wirklich der Schlüssel zu einem tollen Geschmack. Manchmal kann es eine Herausforderung sein, das Fleisch gleichmäßig bräunen zu lassen, aber kleine ungleichmäßige Stellen sind ganz normal und geben dem Gericht Charakter.

Für die dunkle Soße ist der Rotwein wichtig, da er eine Tiefe verleiht, die kaum zu erreichen ist, wenn du nur Brühe verwendest. Ich habe schon oft Rotweine verwendet, die ich gerade zur Hand hatte; das hat bei mir nie einen großen Unterschied gemacht. Ein Biowein bringt oft noch ein bisschen mehr Geschmack, aber ich finde, jeder Wein, den du magst, eignet sich gut.

Zutaten

Zutaten für den Schweinebraten

1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter)
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
500 ml Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Thymian
2 Lorbeerblätter

Zutaten für die dunkle Soße

100 ml Rotwein (trocken)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Stärke (zum Andicken)
1 Teelöffel Zucker
Fleur de Sel nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch anbraten

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. In einem großen Bräter, ich benutze meistens meinen gusseisernen Topf, erhitze das Olivenöl und brate den Schweinebraten von allen Seiten an, bis er eine schöne goldene Farbe hat. Achte darauf, dass es nicht verbrennt, das ist wichtig für den Geschmack.

Gemüse hinzufügen

Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite. Gib die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch in den Bräter und brate sie einige Minuten an. Sie sollten weich werden, aber nicht braun. Das Gemüse gibt der Soße den ultimativen Geschmack.

Braten im Ofen

Lege den Schweinebraten wieder in den Bräter und füge die Brühe, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Decke den Bräter mit einem Deckel zu und stelle ihn für etwa 120 Minuten in den Ofen. Jede 30 Minuten kannst du mal nachsehen und gegebenenfalls etwas Brühe nachfüllen, falls nötig.

Soße vorbereiten

Nach dem Garen nimm den Braten heraus und lass ihn ruhen. Währenddessen kannst du die Soße machen. Gieße die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf und füge den Rotwein und Tomatenmark hinzu. Lass es aufkochen und rühre gut um. Wenn du willst, dass die Soße dicker wird, mische etwas Stärke mit Wasser und rühre das unter die Soße.

Servieren

Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der Soße. Ich empfehle, dazu Knödel oder Rotkohl zu reichen. Danach hast du ein wirklich herzhaftes Gericht auf dem Tisch.

Was man zu Schweinebraten Dunkle Soße servieren kann

Bei einem Schweinebraten denke ich sofort an Knödel oder Rotkohl. Beide Beilagen passen wunderbar und ergänzen den Geschmack des Fleisches äußerst gut. Wenn ich Zeit habe, mache ich selbstgemachte Knödel, aber ich gebe zu, manchmal greife ich auch auf die Fertigversion zurück, die man einfach im Kochwasser aufwärmen kann. Das ist schnell und macht es viel einfacher, den Rest des Essens zuzubereiten.

Eine andere Möglichkeit sind geröstete Kartoffeln, die eine schöne knusprige Textur haben, besonders wenn man sie in den letzten 20-30 Minuten der Garzeit zum Braten hinzufügt. Sie saugen die köstlichen Säfte auf, die im Bräter zurückbleiben, und jeder Biss ist eine echte Freude.

Tipps für die Vorbereitung im Voraus

Du kannst den Schweinebraten einen Tag im Voraus zubereiten und ihn dann im Kühlschrank aufbewahren. Das hat sogar den Vorteil, dass das Fleisch am nächsten Tag noch saftiger wird, da die Gewürze richtig durchziehen. Denke daran, ihn vor dem Servieren gut zu erhitzen, damit er nicht kalt auf dem Tisch landet.

Die Soße kannst du auch im Voraus machen. Sie hält sich im Kühlschrank prima und kann einfach aufgewärmt werden, während das Fleisch im Ofen ist. Ich gebe ehrlich zu, dass ich manchmal ein bisschen Rinderbrühe oder einen Schuss Balsamico-Essig hinzufüge, wenn ich die Soße am nächsten Tag aufwärme. Das gibt der Soße noch mal einen frischen Kick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, das kannst du, aber du musst die Garzeit reduzieren. Ich würde etwa 60-70 Minuten für einen zarten Braten empfehlen.

→ Wie kann ich die Soße noch würziger machen?

Füge einfach mehr Gewürze oder frische Kräuter hinzu, aber vermeide es, es zu übertreiben – manchmal ist weniger mehr.

→ Was mache ich mit den Resten?

Ehrlich gesagt, die Reste sind ideal für Sandwiches, die schmecken gleich noch besser am nächsten Tag.

→ Kann ich das Rezept auch mit Rindfleisch machen?

Ja, funktioniert auch, aber das Rindfleisch braucht eventuell länger, um die richtige Zartheit zu erreichen.

→ Wie lange ist der Braten haltbar?

Gut verpackt kannst du ihn im Kühlschrank etwa 3-4 Tage aufbewahren. Er schmeckt auch gut eingefroren, bis zu 3 Monate.