Reibekuchen Knusprig Selbstgemacht

Name: Reibekuchen Knusprig Selbstgemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 1 kleine Zwiebel; 2 Eier (Größe M); 4 EL Mehl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl); Apfelmus als Beilage (optional)

Hervorgehoben unter: Rustikale Rezepte

Ich bin kein Meisterkoch, aber wenn ich Reibekuchen mache, bin ich immer stolz auf mich. Diese knusprigen Kartoffelpfannkuchen sind nicht nur köstlich, sondern auch relativ billig – ich schätze, die ganze Sache kostet etwa 5-7 Euro. Oft mache ich sie als Beilage oder einfach nur mit Apfelmus. Wenn sie draußen braten, herrscht ein herrlicher Duft in der Küche, der wirklich zum Verweilen einlädt.

Erstellt von

Das Rezepteking Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-04T09:26:19.380Z

Ich erinnere mich an die ersten versuche, Reibekuchen zu machen. Damals waren sie mehr Pappe als knusprig, und ich war recht frustriert. Aber nach ein paar Fehlern habe ich einige Tricks herausgefunden, die richtig helfen!

Ein wahres Muss ist die richtige Kartoffelwahl. Ich benutze meistens festkochende Kartoffeln, und ich reiße sie grob. Das gibt den Reibekuchen diese schnittige Textur. Und vergiss nicht, die Masse gut auszudrücken, damit sie beim Braten nicht zu feucht werden.

What I Love About This

Knusprige Außenseite, weich innen
Kann einfach mit verschiedenen Dips serviert werden
Familien- und kinderfreundlich
Ein tolles Gericht für die Vorratskammer

Choosing Your Ingredients

Für die Reibekuchen sind festkochende Kartoffeln entscheidend. Sie behalten beim Raspeln die richtige Konsistenz und sorgen für die gewünschte Knusprigkeit. Wenn du mal keine festkochenden hast, funktionieren mehligkochende auch, aber die Textur wird nicht ganz dieselbe sein. Ich empfehle, die Kartoffeln frisch zu verwenden. Abgespeicherte Kartoffeln können dazu neigen, etwas mehr Wasser zu ziehen und das Ergebnis zu verändern.

Eine kleine Zwiebel gibt den Reibekuchen nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass sie ein wenig zusammenhalten. Ich persönlich liebe den Geschmack von Zwiebeln, also gebe ich manchmal auch noch eine zweite dazu. Das kommt aber ganz auf deinen persönlichen Geschmack an. Die Eier helfen, alles zusammenzuhalten, während das Mehl für die Struktur sorgt.

A Quick Note on Reibekuchen Knusprig Selbstgemacht

Das Drücken der Kartoffeln in einem Küchentuch ist wirklich wichtig. Ich mache das immer, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn ich das einmal nicht gemacht habe, sind meine Reibekuchen matschig geworden – und das war nicht schön. Es dauert nur ein paar Minuten, aber der Unterschied in der Textur ist enorm, also spar nicht daran.

Wenn du verschiedene Dips ausprobieren möchtest, sind diese Reibekuchen auch mit Sour Cream oder einem einfachen Joghurt-Knoblauch-Dip lecker. So kannst du das Rezept immer wieder variieren, je nach Lust und Laune. Und ja, die Möglichkeit, Reste in den Kühlschrank zu packen, ist immer ein Plus. Nach dem Braten schmecken sie auch kalt noch ganz gut, aber frisch sind sie natürlich unschlagbar.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

Zutaten für Reibekuchen

1 kg festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
Apfelmus als Beilage (optional)

Zubereitung

So bereitest du die Reibekuchen zu:

Kartoffeln vorbereiten

Zuerst die Kartoffeln schälen und grob reiben. Ich verwende dafür meistens eine Reibe, aber ein Küchengerät klappt auch. Wenn die Kartoffeln gerieben sind, lege sie in ein Küchentuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, sonst werden die Reibekuchen matschig.

Masse würzen

Gib die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel, füge die fein gewürfelte Zwiebel, die Eier, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Das alles gut vermengen. Ich finde, dass gleichmäßiges Rühren wichtig ist, damit alles gut verbunden ist.

Braten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Nimm mit einem Löffel Portionen der Kartoffelmasse und forme kleine Plätzchen. Wenn das Öl heiß genug ist, brate sie etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind. Achte darauf, nicht zu viele Plätzchen auf einmal in die Pfanne zu geben, sonst kühlt das Öl ab.

Servieren

Nimm die fertigen Reibekuchen aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, bevor du sie servierst. Ich empfehle, sie warm mit etwas Apfelmus zu genießen – so lecker!

Scaling Reibekuchen Knusprig Selbstgemacht for a Crowd

Wenn du eine größere Menge machen möchtest, ist das kein Problem. Du kannst die Zutaten einfach verdoppeln oder sogar verdreifachen. Eine große Schüssel macht es einfacher, die Kartoffeln zu reiben, und du brauchst natürlich eine größere Pfanne oder musst mehrere Portionen braten. Je mehr platz du hast, desto besser – sonst kann das Öl schnell abkühlen, wenn die Pfanne überfüllt ist.

Und hey, wenn du noch mehr Zeit sparen möchtest, kannst du die Kartoffeln im Voraus vorbereiten. Fülle die geriebenen Kartoffeln in einen luftdichten Behälter mit Wasser, damit sie nicht braun werden und du sie später einfach abtropfen lässt. Ich mache das manchmal am Morgen, wenn ich abends Gäste habe. Es macht das Ganze etwas stressfreier.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Reibekuchen einfrieren?

Ja, das geht wirklich gut. Einfach gut auskühlen lassen und dann in einen Gefrierbeutel packen. Klar, frisch sind sie besser, aber die eingefrorenen schmecken in der Mikrowelle auch ganz passabel!

→ Gibt es eine glutenfreie Variante?

Ich habe mal problemlos Reismehl anstelle von Weizenmehl verwendet, und sie waren immer noch klasse. Wenn du also glutenfrei bist, probier es einfach aus!

→ Wie bekomme ich sie noch knuspriger?

Ich habe herausgefunden, dass ein bisschen Maisstärke im Teig die Knusprigkeit steigert. Ehrlich gesagt, ich mache das manchmal und es funktioniert fantastisch!