Leichte Blättrige Croissants

Name: Leichte Blättrige Croissants
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Croissants
Ingredients: 500g Mehl; 10g Salz; 40g Zucker; 300ml Wasser, kalt; 20g frische Hefe; 250g kalte Butter; 1 Ei, leicht geschlagen

Hervorgehoben unter: Leichte Alltagsrezepte

Ich liebe es, diese leichten blättrigen Croissants zu backen! Sie sind perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von kalter Butter und dem richtigen Arbeiten mit dem Teig, was für die richtige Schichtung sorgt. Wenn ich die fertigen Croissants aus dem Ofen nehme und sie warm sind, dann verbreitet sich der Duft im ganzen Haus. Ich kann es kaum erwarten, sie direkt mit etwas Marmelade oder einfach pur zu genießen. Diese leckeren Croissants sind ein Hochgenuss, den ich immer wieder gerne zubereite.

Erstellt von

Jack

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T22:05:28.104Z

Als ich das erste Mal Croissants gebacken habe, war ich fasziniert von der Handwerkskunst, die dahintersteckt. Ich habe verschiedenen Methoden ausprobiert, um die ideale Blätterung zu erreichen. Ein entscheidender Tipp ist, den Teig gut kalt zu halten, damit die Butter nicht schmilzt, während man ihn rollt und faltet, was zu einer perfekten Schichtung führt.

Selbstverständlich musste ich auch die Backzeit und Temperatur optimieren, um die perfekte goldene Farbe zu erzielen. Das Experimentieren hat sich gelohnt, denn die Croissants sind leicht, luftig und einfach unwiderstehlich. Dies ist eine süße Freude, die ich mit Freunden und Familie teilen möchte.

Warum Sie diese Croissants lieben werden
Buttrige, zarte Schichten, die im Mund zergehen.
Ideal zum Frühstück oder als Snack für besondere Anlässe.
Ein Hauch von Luxus, den Sie zu Hause genießen können.

Die perfekte Butter

Die Wahl der Butter ist entscheidend für die Zartheit und den Geschmack Ihrer Croissants. Verwenden Sie hochwertige Butter mit einem hohen Fettgehalt, um den blättrigen Effekt zu maximieren. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Schichten beim Backen gut aufgehen. Wenn Sie vegane Croissants zubereiten möchten, können Sie pflanzliche Butteralternativen verwenden, die ebenfalls gut funktionieren, aber achten Sie darauf, dass sie ebenfalls einen hohen Fettgehalt haben.

Beim Ausrollen der Butter zwischen den Backpapieren sollten Sie darauf achten, dass die Butter gleichmäßig dünn ist. Ein gleichmäßiges Rechteck gibt Ihnen die besten Ergebnisse, da es beim Falten und Ausrollen eine gleichmäßige Schichtung ermöglicht. Wenn die Butter zu weich wird, stellen Sie sicher, dass Sie sie wieder kalt stellen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Die Technik des Faltens

Das Falten des Teiges ist vielleicht der wichtigste Schritt beim Croissant-Backen. Durch das wiederholte Falten erstellen Sie die typischen vielen Schichten. Jede Faltung sollte mit leichtem Druck erfolgen, um die Schichten nicht zu zerdrücken. Achten Sie darauf, dass der Teig immer gut bemehlt ist, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn der Teig während des Rollens zu warm wird, kühlen Sie ihn besser zwischen den Vorgängen für 30 Minuten im Kühlschrank.

Für gleichmäßige Croissants ist es hilfreich, beim Ausrollen eine Teigkarte zu verwenden. Diese hilft nicht nur, die Form zu überprüfen, sondern auch, das Welken des Teigs zu vermeiden. Ein gut gefalteter und geformter Teig sorgt dafür, dass jeder Biss in die Croissants knackig und schuppig ist, anstatt flach oder zäh.

Lagern und Aufwärmen

Wenn Sie nach dem Backen Croissants übrig haben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Wickeln Sie die abgekühlten Croissants in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen legen Sie die Croissants für etwa 5–10 Minuten bei 180°C in den Ofen, bis sie wieder warm und knusprig sind.

Alternativ können Sie die Croissants auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen luftdichten Gefrierbeutel. Für das Aufwärmen frieren Sie sie über Nacht im Kühlschrank ein und backen Sie sie dann wie frisch zubereitet. Dadurch bleibt der flakey Genuss erhalten, und man hat immer ein leckeres, selbstgebackenes Snack zur Hand.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für Ihre perfekten Croissants:

Zutaten für den Teig

500g Mehl
10g Salz
40g Zucker
300ml Wasser, kalt
20g frische Hefe
250g kalte Butter

Für die Glasur

1 Ei, leicht geschlagen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Croissants perfekt zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in kaltem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Alles gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.

Butter vorbereiten

Die kalte Butter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Rechteck ausrollen und kalt stellen.

Teig ausrollen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butter in der Mitte platzieren und die Teigränder über die Butter klappen.

Falten und rollen

Den Teig ausrollen und in Drittel falten. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den Teig nach jeder Faltung 30 Minuten kühl stellen.

Formen

Den Teig auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen und in Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen und auf ein Backblech legen.

Garen

Die Croissants 30 Minuten ruhen lassen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Croissants mit etwas Butter oder Marmelade!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Butter immer kalt zu halten, um die Blätterung zu gewährleisten.

Zubereitungstipps

Achten Sie darauf, den Teig bei einer kühlen Zimmertemperatur zu arbeiten. Dies verhindert, dass die Butter schmilzt und dadurch die Schichten verloren gehen. Bei heißer Umgebungstemperatur ist es ratsam, den Teig regelmäßig für 10–15 Minuten in den Kühlschrank zu legen, um die optimale Temperatur zu halten.

Verwendung eines Teigrollers mit Mehl verhindert das Ankleben und sorgt für eine gleichmäßige Dicke beim Ausrollen. Eine Teigkarte hilft zusätzlich, die Struktur und Form des Teigs zu wahren, insbesondere beim Falten der Schichten.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie die Croissants mit verschiedenen Füllungen vorbereiten. Probieren Sie Mandelpaste, Schokolade oder sogar herzhaften Käse und Schinken. Achten Sie darauf, die Füllungen nicht zu überladen, damit die Croissants auch beim Backen gleichmäßig aufgehen.

Servieren Sie die warmen Croissants mit frischer Marmelade, Honig oder einer leckeren Creme. Sie können auch einen kleinen Salat als Beilage zubereiten. Diese Kombination macht das Frühstück oder den Brunch besonders einladend und stilvoll.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können den Teig bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange kann ich die Croissants aufbewahren?

Croissants schmecken frisch am besten, können aber bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich verschiedene Füllungen verwenden?

Ja, Sie können die Croissants mit Schokolade, Mandeln oder Käse füllen, bevor Sie sie aufrollen.

→ Muss ich frische Hefe verwenden?

Getrocknete Hefe kann ebenfalls verwendet werden, allerdings muss die Menge angepasst werden.